2014.09 花花已經搬回台中嘍！
2014.09 花花已經搬回台中嘍！
2014.09 花花已經搬回台中嘍！
搬回台中了，還是陸續有接到想來家裡練習的同學電話
2014.09 花花已經搬回台中嘍！
不住竹北了！
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因為孩子開始愛上玩烘焙、料理
帶著孩子一起發現烘焙的魔法
再過一個月
花花同樂會親子烘焙
就一歲了嘍！
就在八月份
花花老師決定要去考個烘焙證照嘍！
雖然平常在家聚會玩了不少
但是真正的考試
還是有點不一樣
而且好緊張哦！
（感覺自己回到了學生時代）
參加了台中的中臺科技大學
即測即評即發證
烘焙食品西點蛋糕類丙級考試
學科、術科同一天考
考完馬上就發證照嘍！
（刺激吧！）
圖片來自於中臺科技大學（若有侵權請告知，馬上刪）
。
因為最近滿多人問我關於考試的問題
所以…
大概寫一下心得好了！
一開始
我就決定好要考蛋糕類（考試分成麵包類與蛋糕類）
因為我懶丫再加上急性子
蛋糕類的考試時間比麵包類的少一個小時（蛋糕類4小時）
所以我當然選擇蛋糕類的嘍！
考試前在台中有報名丙級的課程
8堂1萬1（這種考試的課程都不便宜，不過也有比較便宜的啦！）
選擇去上課主要是想了解考場狀況及烤箱和各種狀況的可能性
必竟考試有考試的"小撇步"
所以跟專業的老師請教一下會比較容易過關
而且聽說麵包類的比較好考
所以對於選擇蛋糕類的我來說就會比較緊張了！
考試想過關真的是多練習
就算沒有去上課
只要熟練了
要過關就不難了！
接著就是多提問
遇到問題不要怕問人
現在網路上問問題
很多人都會回答的！
（至於學科就不用說了，題庫看過就能過了啦！）
蛋糕類考試有7個題組
每個題組有2個作品要完成
也就是說四個小時裡面要完成2個作品
這次考試我們這批是抽到海綿蛋糕+泡芙
剛抽到時
超開心的！
不過實際考試時好緊張！
一開始
考場老師會帶大家先看一下場地
告訴妳位置是哪一個
接著給一張考試要寫的表格
（自己可以帶配方的名稱、百分比）
這時就把抽到的題目寫上
並把自己帶去的配方名稱和百分比寫上
還有一定要會計算哦！
我自己製作了一張
所有品項的配方表
並且在上面註記烤溫、時間
（但是這張不能帶進去！這張是方便自己記下每一種品項的烤溫和時間）
因為考試時
除了要會操作以外還要記得烤溫和時間
而且每個考場的烤箱溫度可能會有所不同
所以考試時一定要記得不斷的去看一下烤箱裡的蛋糕狀況
進考場開始考試
首先了解一下工具有哪些
我的方式
一個題組有2個作品要完成
先決定好要先做哪一個
有的人從烤溫低的
有的人從比較有把握
有的人從較不復雜的
我覺得都可以
只要操作上順的話
4個小時一定夠
我是先從海綿蛋糕開始
但是隔壁桌的是從泡芙開始
（考試時會很緊張，所以不要看別人，相信自己很重要）
海綿蛋糕操作跟泡芙比較起來較為不復雜
而且烤溫也比泡芙低
所以我先做海綿蛋糕
看清楚題目
有的做三個、有的四個、有的五個
看清楚抽到的是幾個
並且計算好配方裡材料重量
再開始
因為考場提供的容器有限
所以一定要想清楚什麼可以在同一個容器一起裝
例如：粉類的可以裝在同一個容器
（我的方法是選擇一個大的容器上面放上篩網
到備料區秤料。這樣可以省去跑來跑去秤料的時間，也可以少用一個容器，必免等會做第２個品項時容器是濕的；
裝粉料的容器不要洗，第二個品項操作時可以用）
再來需要注意的是
攪拌機
一般家裡的攪拌機都沒有那麼大台
雖然我家的烤箱是中部電機的
但是攪拌機我的只有８公升
而考場的是２０公升
所以一定要會操作考場的攪拌機
中臺科技大學考場的配備相當的齊全
就連攪拌機也是有安全裝置的
攪拌機有透明的安全罩
若沒關的話是無法攪拌的
所以若要邊攪拌邊倒粉料的話會有點困難！
因此我是將粉料分成幾次
低速攪一下 停 再倒粉
一直到粉倒完
考題有規定每個蛋糕的重量
所以完成的麵糊要記得秤重哦！
若有剩下的麵糊再平均分配
（當天考試太緊張，我居然沒有把多的麵糊給分配完，真的是有點白目，進烤箱了才發現）
完成品外觀很重要
包括蛋糕的高度（所以麵糊可多不可少）
烤溫
每個考場的烤溫會略有不同
所以當第一個作品進爐後
一定要三不五時去看一下
當我十分鐘後去看
差點沒嚇死
烤場的烤溫比我家的還高
所以蛋糕的表面已經上色的很深了
但是還沒熟
所以當下就馬上把上火先關了
烤盤調頭
烤了３０分鐘
若要出爐一定要非常確定有烤熟哦！
因為
烤到20分鐘的時候
我差點就出爐了
用竹籤插入蛋糕檢查時
沒問題
但是心裡又覺得只有烤20分鐘實在是有點不保險
所以用竹籤把每個蛋糕都插插看
果然
有沒熟的
同一個蛋糕的每個位置都要插看看
中間比較容易沒熟
烤箱關掉
悶了10分鐘（因為中部電機的烤箱保溫非常好，所以就算關了十分鐘，溫度還是幾乎一樣啦！）
接著出爐後倒扣放涼
完全冷了才脫模
考場沒有提供脫模刀哦！
所以要用手壓
因此
烤模一開始要記得
塗油上薄粉
我建議一定要放到全涼再脫模
這樣手壓時比較不會有問題
也不難脫模
。
同時在烤海綿蛋糕的等待時間
把該洗的容器先洗好
考場的水籠頭其中一個是熱水
很好清洗的！
。
接著開始準備 奶油空心餅+餡（泡芙）
一開始計算好需要的材料
我是先把餡煮好
因為奶油空心餅攪拌好後擠出來最好馬上進爐烤
所以在烤海綿的同時我是先煮餡
ps. 考題有規定只要擠十個泡芙，所以煮餡時只要煮十個。
煮好的餡放旁邊待涼
海綿蛋糕烤好我才開始做奶油空心餅
其實這中間有閒暇時間
所以我已經把考題的成品製作程序寫完了！
在家練習的海綿蛋糕
烤溫200/140
。
奶油空心餅
最重要的是後來加蛋液時
有的人是手拿打蛋器
（不曉得這部份有沒有規定要用攪拌機）
我是用攪拌機
一開始用鋼盆
要開始加蛋時才把麵糊移到攪拌鋼裡
換鋼的過程麵糊的溫度也降了
所以換到攪拌鋼後就可以開始加蛋攪拌
蛋液要分多次加入
每次加入都要攪拌均勻
才可以再加入蛋液
配方中的蛋量
我有多打一顆
但是沒有全加完
要自己判斷蛋量是否足夠
攪拌時要記得刮鋼（把旁邊的麵糊刮下來，記得要關機才可以哦！不然…手會斷掉）
ps. 判斷是否完成：用刮刀拌一下拉起來，麵糊順著刮刀慢慢流下後，麵糊程倒三角形。
考場只會提供一個擠花袋+圓形花嘴
如何讓每個泡芙都長得差不多大呢？（寬6公分、高5公分）
考場會有小量杯（若有烤布丁的杯子更好）
沾少許麵粉在"不沾烤盤"上蓋章（做記號）
我個人是覺得定點擠比繞圈擠好啦！
花嘴離"不沾烤盤" 0.5~1公分開始擠
這部份要多練習
才會知道大約要擠多久，多高
正常擠到靠近"記號"即可。
在家練習時
我是拿一個小盤子放在秤上面
一樣要做"記號"（杯子沾麵粉蓋在盤子上）
秤歸零
在盤子上擠出一個（大約40公克）
用這樣的方式判斷
擠出一個大約要多高、多大
擠出來的還可以挖起來放回擠花袋裡
若考試時擠得不好也可以挖起來放擠花袋裡
ps.不過重覆把擠出來又放回去的動作會有損粍哦！
將擠好的奶油空心餅做最後進爐前的動作
噴水（考場會有噴水器）
均勻的在奶油空心餅上噴水
但是也不要太誇張變成水池了！
這個動作主要是要必免泡芙進烤箱後太快形成"硬殼"
而影響泡芙長大哦！
泡芙在烤時
記得不能開烤箱門哦！
確定泡芙都有上色（裂開的地方有上色才不易回縮）
但是不要烤焦了！
泡芙進烤箱後
就開始整理桌面
檢查海綿蛋糕是否冷了
冷了就可以脫模
脫模：用手輕壓邊邊慢慢脫模即可。
。
泡芙的餡要填十顆
放在秤上面填裝
每個餡要50 ±5公克
所以我是每個都先填45公克
有多的再分配
但是若不小心不夠了怎麼辦
別擔心
只要再平均挖起來就好
確定有十顆都填裝了就好
（正常的配方操作應該不至於損粍太多啦！
不過當時我的餡就少了兩顆量，所以我把其它感覺填較多的挖起來補）
因為考試緊張，結果…我打翻了！餡就不太夠了！
ps.記得要用"不沾烤盤"哦！不然泡芙完成可能會拿不起來哦！
。
在家練習的泡芙
。
完成後按照考場規定擺放即可。
桌面容器清洗完成。
。
我是早場的7:30
考試4個小時
後面1個小時有另一批的考生進來（麵包類）
共用同一張桌子
這時就…更緊張了！
。
寫得很亂
想到什麼寫什麼
有問題的可以問我！
。
配方與操作
這邊就不說了
一般的丙級烘焙書裡都有了！
。
這幾天剛好有人問我
可不可以來我家練習
我家有中部電機的烤箱2台+發酵箱1台
但是沒有20公升的攪拌機
（目前有在考慮添購）
歡迎來我家練習
只要付水電、清潔費
有需要再跟我聯絡吧！
我家在竹北
加我FB ： https://www.facebook.com/SinSin00
加我時請訊息說一下要借場地。
。
耶！恭喜花花
。
感謝老公的支持
幫忙照顧孩子讓我有時間練習
也謝謝丫姐和丫母幫我照顧小孩讓我去上課！
。
四張證照
都不相同
哈哈！
化學
保母
烘焙
接下來呢！
。
加油！go go
24.295875
120.722060
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Miller
花花
SinSin00's Family Life 